“茶文化”泛指与茶相关的文化，包括茶产业、饮茶、品茗、器用、茶事等，其层面除了人文历史哲学，甚至涵盖政治、经济等。

　　以茶文化和政治的关系来说，自中唐以来，历代茶政与饮茶方式都有相关记载与论述。

　　就经济的层面来说，唐代时期社会安定、经济发达，因茶风鼎盛，茶的大量生产、促使贸易消费发展迅速。

　　就文学而言，历代文人对茶推崇备至，以茶做为题材，留给后世人许多有关诗、词、书、画、歌、赋、曲等佳作。

　　从自然现象来看，历代茶文化随着制茶工艺的不同而有所改变，如茶树品种、栽培、制作、加工等。

　　从历史层面而言，自茶的源起，不论茶叶加工、饮茶方式，米乐m6以及历代茶事记载，均有长足演变。

　　就茶文化与宗教思想层面来说，儒家的追求的中庸之道，道家的反璞归真、清静无为，主张茶禅一味的佛家，都能与茶文化思想产生共鸣。

　　“茶文化”广义的说法：也即是通过茶事而与人类生活经验相关并化成的人文历史累积。狭义的解释则专指与品茗相关的文人生活体验、仪礼及其审美情趣，如茶艺、茶道、茶礼等。

　　从玄学的角度上来说，茶的奥妙是它融合了古人金、木、水、火、土，五行的概念，茶—是茶树的嫩芽制作而成，生长于土木之中，沉寂于金火，终而复活于水中。

　　两汉魏晋时期的清谈和玄学之风也促进了文人与茶的结合。最初的清谈家多如酒徒，如著名的“竹林七贤”，后来清谈之风逐渐发展到一般文人。玄学家喜演讲，普通清谈者也喜高谈阔论。酒使人兴奋，喝多了却有失雅观；而茶则可令人思路清晰，心态平和。于是，许多玄学家、清谈家从好酒转向好茶。

　　两晋南北朝时期，许多茶文化思想与茶相关，此时茶已经超出了它的自然功能，其精神内涵日益呈现，中国茶文化初现端倪。

　　唐代时期，茶始成书，茶始销世，茶始征税。饮茶风俗、品饮技艺都初法成具，中唐时期陆羽《茶经》的问世，把茶文化推向了空前的高度。

　　香港的茶文化，传承广州旧广州的商业文化。旧广州市珠三角的政治经济中心，它从商业生活中发展出来的消费习惯喝饮食文化，对香港有深远的影响。粤菜是以吸纳、创新为精髓的，香港饮食文化与粤菜文化一脉相承，又吸纳了世界各地的精髓，反过来影响和推进珠三角地区的饮食文化。由内地传到香港的，如：白切鸡、烧腊、卤水、粥品、点心等粤菜经典，由香港传道内地的如：奶茶、蛋挞、海鲜烹饪等等，夹杂着传承与创新，在短短三四十年间可谓异彩纷呈、创新无限。

　　从人口构成上，香港800万人口大部分原籍为广东珠三角，这也是粤港两地文化习俗无缝连接的根由。除了大部分的广东籍人口外，香港还有小部分人来自国内其他省份，如解放前的上海文艺界、国内多地的资本家、溃败之后的少数国军、军官等，八十年代越南难民，东南亚佣人等等，经过几十年，也慢慢融合在一起，文化上传承广府文化、接纳海外文化，构成了传统也带有开放性的独特文化。

　　茶是从什么时候传入香港的呢？可以说无从稽考，也可以说自从香港开埠以来就存在。英国人殖民香港后，香港成为货运中转站，首先需要的是搬运工人，搬运工人是从珠三角地区招募的，从清朝开始广州就已经有茶棚、晚晴时代已经有十三行、第十甫这些商铺茶楼林立的商圈，喝茶不但是氏族商贾的喜好，就是普通劳苦大众也十分喜爱。搬运工人靠体力谋生，自然就有人靠卖茶水维持生计。货运是商贸的延伸，有商贸自然就有酒楼、茶肆。所以说香港的茶行当是伴随香港的开埠而生，产生商业行为就存在。

　　饮茶在香港是一种文化代表。回归之前，香港文化来源复杂，中、英、美、日相互交侵，到回归之前，对中华文化产生动摇的一些人离开香港，认同中华文化的逐渐将广府文化作为自身文化的身份象征，并渗透到生活的点滴之中。“饮啖茶、食个包”、“一盅两件”、“饮茶倾生意”等等贯穿整个生活、商务场景。

　　那么，香港人喜欢喝什么茶呢？其实香港人已经把“茶”这个定义延伸了。香港人口中的茶不一定是正儿八经的茶叶，还包括各种代茶饮品，几乎所有的饮品都可以冠以茶的名称，如“奶茶”，里面可以有茶也可以没有茶，“下午茶”可以是咖啡或者柠檬水，“茶餐厅”里面提供的是苏打水或者草药熬的“凉茶”，超市里面茶柜更是五花八门：中国茶、印度茶、斯里兰卡茶、南美咖啡、可可、各种果茶、花茶，琳琅满目。

　　在传统家庭和传统场合里面，中国茶依然占主要地位。香港有不少专门经营茶叶的铺子，种类基本上齐全，可以说是广州茶叶市场的微型版本。

　　香港人对茶的需求，前期是受广府地区影响的，因为位置特殊，还起到过一定的推广传播作用。香港曾沦为英国殖民地，广东英德的红茶就曾因此而被推荐到英国皇宫，受到英女王的推崇而名扬海外。从大陆撤退是带去大量农业人才，所以台湾的农业在亚洲是首屈一指的，台湾茶人培育出不少优质品种，并到泰国、老挝等地种植成功，也经由香港推荐到国内。随着国内政策开放，台湾人率先在福建、广东等地建立规范的茶园，在一定程度上促进了国内茶叶生产发展。

　　香港人具有先天的商业头脑，农业他们不爱干，买卖倒是很在行，很快他们就盯准了云南普洱这块肥肉。上世纪90年代初，普洱量大价低，名声也不太好（大家觉得它比较脏），在台湾人乌龙茶搞得风生水起的时候，云南普洱就是那没人要的烂白菜一般。香港人果断抄底，与广东伙伴国内身份掩护，大量并购普洱国营茶厂或存货，经过一系列的资本运作，创造了一个又一个的普洱茶品牌故事和致富案例，造就了一个又一个的普洱茶天价品牌，形成了一个巨大的利益链条和利益市场。

　　普洱市场的玩法很复杂，但说简单也很简单，就是把一个产品拱火，炒客们就会闻风而动，每个人都知道这是击鼓传花的游戏，但每个人都觉得自己不是最后一个，直到最后鼓声停下来，参与的人都或多或少获得了利益，而最后爆在手上那位对不起了，轻则倾家荡产、重则无法想象。每年茶叶市场普洱爆雷之后，都有老板连夜跑路的。

　　不过，广东人本身就有喜欢藏茶的传统，好的普洱茶也具有越陈越香的特点，这是产品本身特性所致，不能因为有人利用这个来谋利，就把香港人定作普洱茶的原罪。

　　而香港人对于中国茶的喜好如何呢？前面说了，香港人喝茶，受广东茶叶市场的影响比较大，80年代是贡眉、寿眉，90年代是铁观音、高山乌龙，然后是潮汕单枞、大红袍、武夷红茶、英德红茶、普洱熟普、普洱生普、小沱茶、这几年毫不例外就是小青柑、福鼎白茶、新会陈皮了。由于香港人中广东人占大多数，所以尽管英德红茶米乐m6官网、潮州单枞、新会陈皮、化州橘红等等在全国市场上并不算热销或尚未火爆的时候，也有不少香港人是忠实拥趸。比较有趣的是，83年金庸小说《射雕英雄传》被搬上电视，因为里面有不少篇幅描写到江南绿茶，如“西湖龙井”、“碧螺春”、“马骝搣”，本来受广州文化影响对绿茶并不感兴趣的香港人，在那几年也让绿茶在香港火爆了几年，可见文化传播的威力是很巨大的。

　　今天我们来讲茶文化的四个核心内容，它是建立在中茶文化背景下的四个文化层面。文章都是干货，希望能清晰中国茶文化的概念。

　　这个层面是建立在人类日常生活基础的行为文化层化上的。它的内容为人际交往中约定俗成的茶文化习俗。我们用一个关键词，就是“茶米油盐酱醋茶”。它也包括了各国、各地区、各民族之间的礼俗、民俗、风俗等形态，我们往往从民俗学、人类学、历史学、考古学、传统中医学这些学科作为研究方法去观察这个行为模式。

　　茶的制度层面是建立在人类社会生活的制度文化层面上，它的内容囊括了人类在社会实践中组建的各种社会行为规范，比如说涉及到茶的生产和流通过程中所形成的一系列的生产制度、经济制度，包括茶政，茶权，纳贡，赋税，茶马交易，以及我们现代茶业经济和贸易制度，还有就是一些茶的国际的形态，政治形态，比如说国家民族之间的冲突，我们所知道的战争，波士顿的美国独立战争的导火索就是倾茶事件，这样一些内容就构成了我们茶的制度领域的一个层面。

　　它是建立在人类精神生活的审美文化层面上的米乐m6。我们往往用一个关键词来说，叫“琴棋书画诗酒茶”。茶的审美层面就包含品饮艺术，包括茶的空间，茶的品牌，茶的文学，茶的技艺，茶的非遗，这些领域都属于茶的审美层面，这个层面可以说是人类生活的精神生活层面更高的一个领域了。因此我们更多的是从美学、文学、艺术学、传播学这样一个领域，去理解这个文化层面。

　　茶的哲思应该说是人类精神生活中关于茶的最高的一个精神层面，它也是茶文化的核心，是最高的文化的尖端，是我们人类对茶的形而上的价值观念的一个终极的思考。它包括了比如说人类的信仰，茶的哲学观，茶的科学观，茶的历史，茶的教育，传习等等方面，如我们知道的茶禅一味，茶的一些宗教信仰，多从哲学、宗教米乐m6官网登录入口、历史学、教育学、自然学史等诸多的领域，作为视角来研究这一层面。

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　　茶里乾坤大，杯盏寄人生。这一季的茶，何尝不是一季生命，浅淡浓墨，或繁华、或美好，亦或是酸涩，无论是什么，都只此一生。

　　茶文化意为饮茶活动过程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶谱、茶诗、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。茶文化起源地为中国。中国是茶的故乡，中国饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，汉族还有民以茶代礼的风俗。

　　茶文化是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。

　　中国人饮茶，注重一个“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣，也带有神思遐想和领略饮茶情趣之意。在百忙之中泡上一壶浓茶，择雅静之处，自斟自饮，可以消除疲劳、涤烦益思、振奋精神，也可以细啜慢饮，达到美的享受，使精神世界升华到高尚的艺术境界。

　　酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，若斟满了递给客户容易造成客人烫伤。

　　到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。

　　主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝米乐m6官网登录入口，因为里面有杂质不宜饮用，因此有“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。（新鲜绿茶、黄茶等可不倒掉）

　　客人喝茶时不能皱眉，这是对主人的示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。

　　宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。

　　茶叶经过多次冲泡以后颜色会越来越淡，这时一定要换茶了，如果主人迟迟没有换茶，就意思对客人的冷淡，没有尽地主之宜。

　　主人热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系饮茶时间长会耽误工作，或是与客人话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”，应抽身告辞，否则会惹主人没趣。

　　就像现如今大家都非常爱喝咖啡一般，茶也是一种非常好的选择。茶有健身、治疾之药物疗效，又富欣赏情趣，可陶冶情操。品茶、待客是中国人高雅的娱乐和社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会性群体茶艺活动。茶叶冲以煮沸的清水，顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶的固有之味，重在意境，这是茶的中式品茶的特点。中国自古以来就十分讲究茶的冲泡，积累了丰富的经验。泡好茶，要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶固有品质能充分展现。

　　西湖龙井，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。杭州不仅以美丽的西湖文明于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶还是近百年的事。龙井茶区分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上，这里傍湖依山，气候温和，常年云雾缭绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、土质肥沃，因此茶树根深叶茂，常年莹绿。

　　洞庭碧螺春茶是中国著名绿茶之一，产于江苏省苏州市太湖洞庭山。太湖辽阔，碧水荡漾，烟波浩渺。洞庭山位于太湖之滨，东山是犹如巨舟伸进太湖的半岛，西山是相隔几公里、屹立湖中的岛屿，西山气候温和，冬暖夏凉，空气清新，云雾弥漫，为茶树的生长提供了得天独厚的条件，加之采摘惊喜，做工考究，形成了别具特色的品质特点。

　　信阳毛尖是河南省著名特产之一，属绿茶类，被誉为“绿茶之王”。主要产地在信阳市新县、商城县及境内大别山一带，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。唐代茶圣陆羽所著的《茶经》把信阳列为中国八大产茶区之一。信阳毛尖于1915年荣获巴拿马万国博览会金奖，于1999年获昆明世界园艺博览会金奖。

　　君山银针茶是中国著名黄茶之一，产于湖南岳阳君山，形细如针，故名君山银针。君山，是八百里洞庭湖中的一个小岛，与千古名楼岳阳楼遥遥相对。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16-17度，降雨量多，相对湿度较大。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境非常适宜茶树生长，山地遍布茶园。

　　都匀毛尖属于贵州名优绿茶，是中国名茶之一，由于1965年亲笔命名，又称“白毛尖”“鱼钩茶”“雀舌茶”，产自贵州都匀市，属黔南市布依族苗族自治州。都匀市位于贵州省南部，这里山谷起伏，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，年平均气温为16度。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，这些特殊的自然条件不仅适宜茶树生长，也使都匀毛尖形成了其独特风格。

　　六安简称瓜片、片茶，是中国经典绿茶之一，产地安徽省六安市大别山一带的金寨县和裕安区，金寨县、裕安区高山环抱，云雾缭绕，气候温和，生态植被良好，是孕育绿茶的好地方。

　　在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗、又单片生叶制成的茶叶。六安瓜片外形似瓜子米乐m6官网，自然平展，其叶缘微翘，色泽宝绿，且无青草味。去芽后保持了茶叶的单片形体；梗在制作过程中已木质化，米乐m6剔除后可确保茶味浓而不苦，香而不涩。“六安瓜片”茶可以消暑解渴、清心明目、米乐m6提神消乏，还可以消食、解毒、美容、去疲劳、改善消化不良。

　　四川峨眉山一带地理环境十分优越，十分适合茶树生长。根据历史记载，峨眉山一带早在唐朝时期就已经有了茶树种植和制作。现在大家广为熟知峨眉山竹叶青茶，却是新中国建立以后才创制的一款名茶。由于其特点鲜明，品质卓越，如今已成为中国高档绿茶的代表作之一。1964年4月20日，开国元勋陈毅元帅亲自为其定名。

　　无论是在国人“柴米油盐酱醋茶”的日常生活中，还是在古代文人雅趣以茶待客，以茶设宴，斗茶文化中，亦或是在现代节假日走亲访友随礼中，都能见到茶的踪迹，足见茶在国人心中的重要位置，因此茶也被称为“国饮”。古代劳动人民在长期驯化与利用茶的过程中逐渐形成了丰富而系统的茶文化，今天我们所要谈论的是茶文化中的茶歌文化，茶歌文化是茶文化中不可或缺的一部分，而且具有极强的地域特色。从武夷山区到西子湖畔,从黄山之脚到西双版纳,姑娘们一边采茶一边唱着歌谣，这些歌谣真实地反映着茶农的思想感情和生活变迁。采茶、制茶虽是艰苦的,但在茶园里,田野间,绿水青山,茶芽娇嫩,山风习习,白云相伴,姑娘和小伙子们在集体劳动中享受采茶特有的欢乐。由于采茶制茶的枯燥和体力劳动的艰辛，茶农为了减轻体力劳动也为了不打瞌睡,同时也愉悦了精神，使茶事劳动充满了趣味性，所以用茶歌来调剂也是自然的。

　　对于茶歌的来源众说纷纭，但其来源大致可以分为三类。第一类是以诗句为歌，正如南宋范成大的《夔州竹枝歌》：“白头老媪簪红花，黑头女娘三髻丫。背上儿眠上山去，采桑已闲当采茶。”字里行间描述了连上了年纪的满头白发的老爷爷和背着孩子的妇女都要上山采茶，全文充满茶农繁忙劳作的生活气息；第二类是由谣成歌，这一部分茶歌主要经过后期文人的整理加工改编后流传于民间。典型的如陕西的《倒采茶》，讲述的是樊梨花曾同时许配给赵、杨二员大将。在比武中，赵被杨杀死了。而樊梨花又提出要与杨比武。樊梨花在比武中把杨杀死后，与自己喜爱的薛丁山结婚的故事；第三类是最常见的，就是劳动人民自己创作的歌曲，如湖北茶歌《小小茶树矮墩墩》和《六口茶》。

　　茶歌产生的初衷是为了调剂采茶制茶的艰辛，但随着茶歌文化的发展，其逐渐被赋予更多的涵义，衍生出了以爱情为主题的茶歌，以风俗为主题的茶歌和以宣传为主题的茶歌。

　　以爱情主题的茶歌：广东高州民歌《欢歌笑语采茶歌》歌词：“正月采茶是新年，哥哥妹妹双双进茶园，…七月采茶秋风起，哥去采茶妹坐机，机前针剪将哥记，秀出凤凰比翼飞。八月釆茶秋风凉，追忆孟姜送衣裳，朝送寒衣哥穿上，晚送锦被铺开张。…”河南茶歌《茶妹子》：“妹子们采茶上茶山，采得春光装满篮，送给我的小阿哥呀心里多喜欢，妹子心里似蜜甜。…哥哥担水下河滩，清清河水担在肩，送给我的小阿妹呀，心里多喜欢。”浙江的采茶舞曲《采茶舞曲》：“溪水清清，溪水长，哥哥上畈下畈勤插秧，妹妹东山西山采茶忙，插秧插得喜洋洋，采茶采得心花放…你追我赶不怕累，敢与老天争春光。” 从上面的例子，我们都能感受到，在茶山采茶姑娘和采茶小伙子的你追我赶，欢歌笑语一片的欢乐场景。尽显“你侬我侬的浓情蜜意。”

　　以风俗为主题的茶歌：在这里主要谈论两个，一个是茶与祭祀，如湖北大冶县《奠茶歌》，里面的内容就是儿孙用茶来祭奠父母，是湖北的一首堂祭风俗歌。另一个是茶与祈福、吉祥话语，多用于婚俗中。如浙江文成县《泡茶》：“厅堂花香查查，多谢嫂嫂来泡茶，早生贵子早登科”，是一首报福调。

　　以宣传为主题的茶歌：宋祖英为自己家乡-湖南古丈县宣传的茶歌《古丈茶歌》。歌词描绘了古丈县的青山绿水、风景迷人、人杰地灵，也表现了古丈县的热情好客，令人神往。张燕为福建安溪演唱的《凤山茶歌》，凤山也正如歌词里描述那样，层层的茶山错落有致的藏在云雾间，从远处眺望，一片绿盟盟的茶树，穿梭于茶树中间的观音仙子用他们的玉手采茶。他们的辛勤劳动换来了世界对福建铁观音茶乃至对福建对中国认识以及肯定。

　　综上我们可以看出茶歌文化是茶文化中不可或缺的一部分，起初是为了调剂采茶制茶的艰辛，后期随着茶歌文化的发展，其逐渐被赋予更多的涵义，衍生出了以爱情为主题的茶歌，以风俗为主题的茶歌和以宣传为主题的茶歌。

　　1. 赵婷. 茶歌浅论[D]: [博士学位论文]. 南京师范大学，2013