发布时间:2024-02-06 22:31:16 浏览:
茶文化是中华传统文化的精粹,具有悠久的历史。据唐代陆羽所撰《茶经》记载:“茶之为饮,发乎神农氏。”可见茶文化起源之早。
几千年来,茶文化的传播范围不断拓展。汉朝至三国时期,茶文化从巴蜀地区传播到长江中下游地区。米乐m6官网六朝时期,北方有了茶饮和茶市贸易。隋唐五代之后,茶叶生产规模不断扩大,社会各阶层饮茶成风,文人墨客、寺庙僧侣将饮茶作为一种生活方式和精神追求,饮茶逐渐成为一种文化现象。
两宋时期,是茶文化的鼎盛时期。宋代出现了市民阶层,市井文化发达,带动茶文化进一步发展。在茶坊休闲娱乐、在茶肆商谈生意等社交活动极为普遍。据《东京梦华录》记载:“出朱雀门东壁,亦人家,东去大街……以南东西两教坊,余皆居民或茶坊,街心市井,至夜尤盛。”《梦梁录》中也有记载:“杭城大街,买卖昼夜不绝……冬月虽大雪,亦有夜市盘卖。至三更后,方有提瓶卖茶。冬间,担架子卖茶。”宋代茶叶的生产加工技艺有了进一步发展,茶艺达到了极高水平,出现了点茶、分茶、斗茶等茶事活动。受唐、宋民俗文化影响,辽、金饮茶之习也蔚然成风。
对北方游牧民族来说,饮茶是日常生活的重要内容之一。宋人沈括在《熙宁使虏图抄》中记载,契丹人“食牛、羊之肉酪,而衣其皮,间啖麸粥”。其饮食以肉食和乳制品为主,谷物蔬菜类食品所占比重较小。饮茶不仅可以解油腻、助消化、暖身体米乐m6官网,还可以补充维生素。大约在公元8世纪,饮茶风习逐渐传入契丹,最初只是在契丹社会上层流行,其后在整个部族中传习,并逐渐成为一种生活习俗。
契丹人建立辽朝以后,茶成为辽代社会生活中常见的饮品之一。米乐m6官网北方草原不产茶,茶全部来自中原地区和南方地区。辽宋时期,辽朝的茶主要来源于宋朝的馈赠、贸易等。辽朝皇帝、皇后生日及节日庆典时,宋朝会派使臣携带茶器、茶叶等礼品拜贺。“澶渊之盟”之后,宋辽双方达成协议,开放雄州、霸州、安肃军、广信军四处为榷场。宋输出的商品中,茶为大宗。此外,《宋史》记载,北宋“岁遣使至契丹,必以袭衣、金带、器币、茶药赐之”。
至辽中后期,饮茶风习已然成为辽人的一种生活习俗,渗透于政治礼仪与社会生活之中。比如,辽朝的立春日,皇宫要举行庆祝仪式米乐m6官网登录入口,皇帝率领臣僚饮酒、吃春盘、喝茶。饮茶礼仪,不仅在宫廷中很讲究,民间也形成了边饮茶边吃果品的习俗。这些习俗风尚,都是辽人在借鉴中原茶文化的基础上形成和发展起来的。
建立金朝的女真人,最初并没有饮茶的习惯。随着女真人不断向中原地区迁移米乐m6,以及金朝统治区域内汉人的增多,他们逐渐接受饮茶风习,广泛使用茶。正如刘迎所作《淮安行》云:“里闾风俗乐过从米乐m6,学得南人煮茶吃。”
金代初期,饮茶被看作中原文化的儒雅表现,茶仅限于宫廷和少数贵族享用。后来,饮茶逐渐在社会各阶层中流行起来,以至金章宗时“上下竞啜,农民尤甚,市井茶肆相属”,海陵王则“学弈象戏、点茶”。
与辽一样,金朝并不产茶叶,所以对金人来说,饮茶是一件非常奢侈的事情。据洪皓《松漠纪闻》记载,金人婚嫁时,“宴罢,富者沦建茗,留上客数人啜之,或以粗者煎乳酪”。茶只在酒宴过后,留给重要的客人品尝。粗茶也不浪费,用来煮奶茶。
金人饮用的茶叶,主要来源于同南宋的榷场贸易及南宋“岁贡”等。自绍兴和议后,金和南宋互设榷场进行贸易,茶叶是其中的重要商品之一。南宋派往金朝的使臣,往往以茶作为礼物献给金朝皇帝。如,宋宣和七年(1125年),许亢宗使金携带的礼物中就有“芽茶”三斤。绍熙二年(1191年),倪思使金,带去建茶、密云龙茶、龙团、凤团、小龙茶等上等茶叶。
随着饮茶风尚的深入,金人又进一步拓展出茶的保健功能。如,金初文人蔡松年在《石州慢词序》中称,“唯煎小团,荐以菊叶”,以菊叶拌茶,既清凉明目,又消食提神。
唐宋时期,中原地区的饮茶方法主要有两种,唐代普遍用煎茶法,宋代主要用点茶法。煎茶法就是将茶研成细末煎煮成汤,分至茶盏中饮用。点茶法是用开水预热茶盏后,将茶末放入茶盏内,用滚水冲泡。
宋代饮用的茶,分片茶(腊茶、团茶、饼茶)和散茶(草茶)两大系列。金人饮用的茶,主要就是这两种。随着饮茶之风日渐普及,中原茶文化也为金人所喜爱,逐渐形成了一套饮茶习俗,即将煮好的茶加入牛奶、盐,制成奶茶。
在饮茶方式上,辽人更多延续了唐朝煎茶的方式,并吸收了宋朝点茶法。据宋人朱彧《萍州可谈》记载:“公使辽,辽人相见,其俗先点汤,后点茶。”按中原习俗,招待客人时,先饮茶,再点汤,辽朝的风俗则是先汤后茶。
辽人茶饮不但讲究程序,还形成了与其他食物相结合的饮茶习俗。比如,在宫廷一些重大典礼、仪式上,多有“行茶”“行饼茶”等仪式。河北宣化辽墓中的壁画《茶道图》,形象地展现了选茶、碾茶、煮茶等一系列过程,由此可见辽人对饮茶的热衷。
金朝的茶叶煎饮方法和习俗等与南宋大体相同,宋人时兴的分茶、斗茶方式也传入金朝,并逐渐在上层社会流行起来。斗茶是比茶的好坏,对于茶具、煎水及茶饼的要求较高,在煎饮方法上也跟从前有所不同。斗茶要先煎水,把茶末放入茶盏中调成膏状后,用煎好的水注入茶盏,又称点茶、分茶。在北京发现的金代墓葬壁画《点茶图》,呈现了当时的茶俗:茶叶碾碎,置盏中,用汤瓶中沸水点注。汤瓶口需尖圆,保证注水速度,否则影响茶汤质量,图中汤瓶恰好符合这一特征,说明点茶之风在金朝社会盛行。
在古代,茶同酒一样,可催生诗人激情。文人借茶寓情、以茶明志,使茶变成了充分展现文人风格、抒写文人情怀的媒介。
红莎绿蒻春风饼,趁梅驿,来云岭,紫桂岩空琼窦冷米乐m6。佳人却恨,等闲分破,缥缈双鸾影。一瓯月露心魂醒。更送清歌助清兴。痛饮休辞今夕永。与君洗尽,满襟烦暑,别作高寒境。
这首咏茶词,从茶的制作、运转,写到品茶时的清兴,并把品茶与赏月联系起来,构思巧妙,联想丰富,还提到茶有清心、解忧、消暑等多种功效,反映了金人的茶文化观。
茶文化在各民族文化交融中具有典型性和代表性。辽金两朝在吸收、借鉴中原茶文化的基础上,形成了具有自身特色的饮茶习俗,推动了中华茶文化的丰富和发展。(完)(原标题:学得南人煮茶吃)